Υγρό χρυσάφι

• Υγρά χρυσό

Υγρό χρυσάφι

Από αμνημονεύτων χρόνων, το δέντρο της ελιάς με δύσβατο και με κόμπους κορμό του και αστραφτερό ασημί φύλλωμα ήταν η επιτομή της ειρήνης, της ευημερίας και της ελπίδας για τις χώρες της Μεσογείου, να γίνει ένα σύμβολο του πολιτισμού και την κουζίνα τους.

Υγρό χρυσάφι

Συχνά αναφέρεται στο Βίβλου, προέρχεται μάλλον από τη Συρία ή στην Παλαιστίνη, στη συνέχεια έφερε στην Ανατολία και το Αιγαίο, και στη συνέχεια να εξαπλωθεί σε όλη τη Μεσόγειο.

Υγρό χρυσάφι

Οι Έλληνες εισήγαγαν Ετρούσκους ελαιόλαδο και Ρωμαίους, οι οποίοι το χρησιμοποιούσαν όχι μόνο για το μαγείρεμα αλλά και για ιερές τελετές τους, ήταν μέρος των καλλυντικών και φαρμάκων.

Υγρό χρυσάφι

Από το Μεσαίωνα έως την κουλτούρα του 17ου αιώνα από την καλλιέργεια της ελιάς διαδεδομένη στην Τοσκάνη.

ελαιοκαλλιεργητές που εμπλέκονται πρώτα μοναστήρια, ιδίως η εκτεταμένη Βενεδικτίνων Τάξης, τότε η ελεύθερη πόλη-κράτος (όπου ακόμη και ειδικοί νόμοι που προστατεύουν το ελαιόλαδο τα δέντρα έχουν εκδοθεί), και, τέλος, οι αριστοκρατικές οικογένειες της Τοσκάνης - η Medici, Lorraine Αψβούργων.

Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο είναι ένας από τους πυλώνες της οικονομίας της Τοσκάνης.

Υγρό χρυσάφι

Τέλος παράδοση της καλλιέργειας ελιάς που σχηματίζεται στην Τοσκάνη τον 19ο αιώνα. Ακριβώς τότε υπήρξε μια Τοσκάνης τοπίο που βλέπουμε σήμερα - ελιές και Τοσκάνη είναι άρρηκτα συνδεδεμένα.

Στην Τοσκάνη οι μοναδικές ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται: ανάμεσά τους Frantoio (Frantoio), letschin (Leccino), Pendolino (Pendolino), Morayolo (Moraiolo) - τα πιο δημοφιλή ποικιλίες, από τα οποία το υπέροχο ελαιόλαδο. Αλλά υπάρχει ακόμα μια ποικιλία Seggiano (Seggiano) και Scarlino (Scarlino), που καλλιεργούνται στην περιοχή της Maremma (Maremma) - λιγότερο γνωστά, αλλά όχι λιγότερο μοναδική. Αρέτσο (Αρέτσο) είναι διάσημη για την αρχαία παράδοση της καλλιέργειας της ελιάς - εδώ, μαζί με την ώρα των αρχαιολογικών ανασκαφών των Ετρούσκων και των Ρωμαίων (7ος αιώνας π.Χ. -.... 2ος αιώνας π.Χ.), μπορεί κανείς να βρει ελιές που είναι εκατοντάδες χρόνια.

Υγρό χρυσάφι

Το ελαιόλαδο είναι ένα πρώτο ψυχρής πίεσης - ένα προϊόν ενός απλού μηχανική μέθοδο: άλεση, συμπίεση, το φιλτράρισμα.

Καλή πετρέλαιο δεν μπορεί να ληφθεί από ελιές κακής ποιότητας. Αυτό σημαίνει μόνο ένα πράγμα: αν οι ελιές είναι σε άριστη κατάσταση, δεν μένει παρά να διαφυλαχθεί η μοναδική σύνθεση του ελαιολάδου. Αγροτική μεθόδους για την καλλιέργεια της ελιάς πρέπει να εγγυάται την υψηλότερη ποιότητα μούρα κατά τη στιγμή της συγκομιδής, καθώς όλα τα μούρα ελάττωμα αντανακλάται στο προκύπτον ελαιόλαδο.

Υγρό χρυσάφι

Έτσι, η ικανότητα και τη σωστή φροντίδα της ελιάς και ελιές - αυτό είναι το μυστικό του ελαιολάδου της υψηλότερης ποιότητας.

Οι ελιές πρέπει να κόβονται τακτικά σωστά για να διεγείρει την ανάπτυξη των νέων καταστημάτων και να μειωθεί ο αριθμός των φύλλων - ο αέρας και ο ήλιος πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το δέντρο. Είναι επίσης σημαντικό στάδιο της συγκομιδής, την αποθήκευση και τη μεταφορά των ελιών.

Υγρό χρυσάφι

Ακόμα και σήμερα, για να εξασφαλίσει την υψηλότερη ποιότητα ελιές συλλέγονται με το χέρι, μερικές φορές με τη χρήση μηχανικών δονητών. Ελιές που έχουν πέσει στο ειδικό πλέγμα για να αποφευχθεί η επαφή με το έδαφος, διπλωμένο σε ένα καλά αεριζόμενο κουτιά και την ίδια ημέρα αποστέλλεται στο τυροκομείο, όπου πλένονται και αλέθονται για 24-48 ώρες μετά τον τοκετό. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η οξύτητα των ελιών αρχίσουν να αυξάνονται αμέσως μόλις είναι διχασμένη από το δέντρο, έτσι πρέπει να αντιμετωπίζονται όσο το δυνατόν συντομότερα. Ως αποτέλεσμα της λείανσης και πιέζοντας τόσο τις παλιές τεχνολογίες (μυλόπετρες) και σε νέες, να πάρετε μια παχιά πάστα, γεμάτο λάδι, και το νερό. Με φυγοκέντρηση διαχωρίζει έλαιο από νερό και στερεά μάζα με υπολείμματα.

Υγρό χρυσάφι

Σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα ελαιολάδου πρώτη πίεση εν ψυχρώ δεν είναι πλέον υποβάλλεται σε οποιαδήποτε άλλη θεραπεία. Ως εκ τούτου, το ελαιόλαδο - είναι ο χυμός της ελιάς. Όπως συμβαίνει και με λάδι και άλλα υγρά ενδέχεται να επιδεινωθεί αν δεν παρέχει την σωστή αποθήκευση. Δεδομένου ότι το φως, αυξημένη θερμοκρασία και της κρούσης αέρα στην λάδι, θα πρέπει να αποθηκεύεται σε αεροστεγή δοχεία ελαφριάς και άοσμο. Επίσης είναι καλύτερα να αποθηκεύουν ελαιόλαδο σε δροσερό μέρος, όπου δεν υπάρχουν μεγάλες διακυμάνσεις θερμοκρασίας. Για να απολαύσετε την καλύτερη γεύση και το άρωμα του ελαιολάδου, συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα χρόνο μετά την περιστροφή.

Νέα άρθρα